说到客家菜，怎么能少不了最具代表性的梅干肉呢？客家人以腌制食品着称，梅干菜就是其中一种腌制食品。今天，我们就用梅干菜来为大家介绍经典的客家美食——梅干肉丝。
梅干肉是客家名菜，也是下饭的佳肴。通过电锅的蒸煮，梅干咸鲜的味道完全渗透到肉片中。一不小心，就会多吃几碗饭。
梅干肉是经典的客家菜之一。要是能学会这道菜，还真能横着走呢……呵呵。
(资料图片)
这次大叔分享了西梅扣猪肉的做法。我加了菠萝心一起炖。主要目的是将剩下的水果消化再利用，具有果香和丰富的酵素软化肉质。
晒干的李子干具有独特的醇香。搭配肥肉均匀、酒量少的五花肉，在炖煮的过程中会散发出阵阵独特的醇香。光是闻着香味就想来一大碗米饭。
大叔稍微提示一下，梅菜干是用的湿的，洗干净就行，传统粮店买的。
如果您使用的是干李子，则必须在加工前将它们浸泡在冷水中。梅菜干要先用油炸一下，蒸熟后香味就出来了。
梅干菜的咸度不一样，酱油的量一定要稍微调整一下。猪肉片经过油炸和蒸煮后，肉皮有弹性，不松软。如果你喜欢吃辣，红辣椒不需要去籽。蒸好后汤汁很少。喜欢喝汤的需要加水和酱油。
如果不擅长底切动作，可以直接夹出来摆盘。经典美味的梅干肉是不是没有你想的那么难做，赶快来试试吧。
材料：五花肉一盒，姜片适量，蒜末适量，油适量，香菜末
五花肉腌料：盐1茶匙、黄酒1汤匙
调料：糖2勺，酱油45ml，黄酒90ml，水100ml，黑醋1汤匙
1.黄酒，盐，腌10分钟，梅干泡水去盐，切块剁碎，热锅油热，爆香蒜头，下五花肉煎至两面金黄，加入切片生姜、糖2勺、酱油45ml、黄酒90ml、水100ml。
3.将梅子铺在猪肉上，倒入腌料，将梅子移入电锅中，文火煮1.5小时，倒扣盘子即可，放上香菜即可~
大叔提示
1.建议在菜市场卖肉。
每家店的酸梅和干菜的咸度会略有不同，请根据个人口味调整酱油的比例。
2、最后蒸的时间越长，猪肉的口感越软，可以根据自己的喜好改变。
3.李子干可以在传统的杂货店买到。
