1、锅包肉和糖醋里脊的区别1.锅包肉：又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。
2、做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。
(资料图)
3、在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。
4、2.糖醋里脊 所属菜系】 浙江菜 【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美锅包肉和糖醋里脊的制作过程：1.糖醋里脊制作过程：猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
5、 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
6、2. 锅包肉制作过程 ：将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。
7、 用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。
8、 .坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。
9、 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。
10、 注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。
11、对汁时不要加淀粉。
12、锅包肉的的做法准备猪精肉1斤，切薄片，最好用里脊肉 姜少许，蒜半头，均切沫备用，糖醋汁调好备用 。
13、先将切好的猪肉片放在用鸡蛋与面粉调成的糊中，让猪肉均匀占满后过油，油要八成热炸至金黄色后捞出漓油 。
14、对了还要准备番茄酱 。
15、再将妙勺中放入少许油，将姜沫蒜沫妙香，加入糖醋汁和番茄酱开后放入炸好的肉，妙到沾满糖醋汁即可最后洒上点葱，就好了。
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