卤菜
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卤菜虽多为凉食,但作为历年来最受国人欢迎的美食之一,爱的就是它的人间烟火气。
曾经的卤鸡腿鸡翅鸭脖,深受大家的喜爱。
哪怕不是大家团聚在一起干饭,还能当做追剧的小零食,谁能抵挡住它的诱惑?
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这些准备好 卤味味道好
卤锅
卤味想要好吃,锅的选择很重要。因为卤味需要小火慢煨,最好选择保温性能较好,外形高而深的砂锅或不锈钢锅,避免使用铁锅或口径太宽的锅。
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香料
卤味的香料很多,很多人会选择直接买现成的卤料,或是自己家中有常备的八角、桂皮、香叶、草果等,把他们包在干净的纱布袋里,和食材一起慢煨也有增香去异味的效果。
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高汤
高汤是卤汁醇香的关键,广东、四川的传统卤味都会用高汤提鲜,一般多选择老母鸡等吊高汤。
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糖色
想要卤味的颜色红亮,炒糖色是画龙点睛的一步,炒好的糖色能够给卤味带来独特的香味和色泽,让人垂涎欲滴。炒糖色时最好选用颜色较为清澈的葵花籽油,不建议用颜色深的花生油。不想熬糖色的话也可以用生抽或红糖上色。
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3种必吃家庭卤味
浓郁家常卤
家常卤是最适合新手的一款卤味,香料大多都是常用的,不会出现找不到的情况。可以卤的东西也比较丰富,鸡蛋、牛肉、鸡翅、豆制品都能卤,香气浓郁。
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家常卤不但简单快捷,还能根据自己的喜好创新。喜好甜口的多加些糖,喜好辣味的放些干辣椒,用冰箱里现有的食材,做出比外卖更让人上瘾的味道!
醇香粤卤
粤式卤味口味香醇,咸中微甜。最大的特点就是嫩而不生,油而不腻,口感丰富。广东烧鹅就是一道典型的粤卤,鲜甜浓郁。
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刚出锅的卤味色泽亮丽,呈现出金黄或枣红的颜色,饱含油脂。每一丝肉都带着浓郁的卤香,口感极为丰富!
五香川卤
鲜香麻辣的红卤最先兴盛于四川,川式卤味以辣定调,再积聚了麻、辣、鲜、香,而灵魂则是飘在表面的一层红油。
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川卤的一大特色就是上色不用酱油,而是炒糖色,做出来的卤味颜色透亮,出锅后鲜甜麻辣,看着就惹人馋。
丹丹家庭卤原味
酱汁鲜美,卤味香醇
简单方便,加水即卤
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