卤菜

(资料图片仅供参考)

卤菜虽多为凉食，但作为历年来最受国人欢迎的美食之一，爱的就是它的人间烟火气。

曾经的卤鸡腿鸡翅鸭脖，深受大家的喜爱。

哪怕不是大家团聚在一起干饭，还能当做追剧的小零食，谁能抵挡住它的诱惑？

1

这些准备好 卤味味道好

卤锅

卤味想要好吃，锅的选择很重要。因为卤味需要小火慢煨，最好选择保温性能较好，外形高而深的砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅或口径太宽的锅。

图片来源于：网络

香料

卤味的香料很多，很多人会选择直接买现成的卤料，或是自己家中有常备的八角、桂皮、香叶、草果等，把他们包在干净的纱布袋里，和食材一起慢煨也有增香去异味的效果。

图片来源于：网络

高汤

高汤是卤汁醇香的关键，广东、四川的传统卤味都会用高汤提鲜，一般多选择老母鸡等吊高汤。

图片来源于：网络

糖色

想要卤味的颜色红亮，炒糖色是画龙点睛的一步，炒好的糖色能够给卤味带来独特的香味和色泽，让人垂涎欲滴。炒糖色时最好选用颜色较为清澈的葵花籽油，不建议用颜色深的花生油。不想熬糖色的话也可以用生抽或红糖上色。

图片来源于：网络

2

3种必吃家庭卤味

浓郁家常卤

家常卤是最适合新手的一款卤味，香料大多都是常用的，不会出现找不到的情况。可以卤的东西也比较丰富，鸡蛋、牛肉、鸡翅、豆制品都能卤，香气浓郁。

图片来源于：网络

家常卤不但简单快捷，还能根据自己的喜好创新。喜好甜口的多加些糖，喜好辣味的放些干辣椒，用冰箱里现有的食材，做出比外卖更让人上瘾的味道！

醇香粤卤

粤式卤味口味香醇，咸中微甜。最大的特点就是嫩而不生，油而不腻，口感丰富。广东烧鹅就是一道典型的粤卤，鲜甜浓郁。

图片来源于：网络

刚出锅的卤味色泽亮丽，呈现出金黄或枣红的颜色，饱含油脂。每一丝肉都带着浓郁的卤香，口感极为丰富！

五香川卤

鲜香麻辣的红卤最先兴盛于四川，川式卤味以辣定调，再积聚了麻、辣、鲜、香，而灵魂则是飘在表面的一层红油。

图片来源于：网络

川卤的一大特色就是上色不用酱油，而是炒糖色，做出来的卤味颜色透亮，出锅后鲜甜麻辣，看着就惹人馋。

丹丹家庭卤原味

酱汁鲜美，卤味香醇

简单方便，加水即卤

以上部分图片来源于网络

如有侵权请联系作者删除

关键词：