自制巧克力美食，自制巧克力制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料1(A)黑巧克力 200g 用料2(B. 巧克力软心)黑巧克力 100g 大杏仁 或榛子 8粒（略烘） 鲜奶油 1/4C 黄油 15g 金色朗姆酒 （RUM） 2T 手工巧克力的做法 材料大集合黑巧克力200g坐熔，调温备用。

2、这里有2点需要说说 第一是融化巧克力： 融化巧克力的理想温度是40度－50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。

(资料图)

3、搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。

4、 第二是调温： 目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。

5、调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。

6、一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。

7、 调温步骤： （1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，温度应达到40度。

8、 （2）将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力继续搅拌至完全熔化。

9、 （3）刀尖沾巧克力，室温下（约18－20度）3分钟内凝固即说明调温成功；否则需重新搅拌至理想温度再度调温巧克力模涂油（我忘涂了，但是脱模还算不那么难），倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净。

10、放冰箱冷藏至硬软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。

11、加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。

12、温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。

13、尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败（我就有2颗因为这个原因脱模的时候裂开了）再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。

14、放冰箱冷藏至硬脱模，完工。

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